Торта с карамел

Семпла ванилова торта с карамел! Какво повече му трябва на човек? Сочни и плътни блатове, ефирен и нежен крем, подсладен с кленов сироп, карамелен слой от фурми и топинг от солен карамел с много бурбонска ванилия!

Това беше тортата, с която отпразнувах 26-тия си рожден ден!

На 26 съм просто благодарна. Приемаща, търсеща, намираща, обичаща, вярваща. 
Аз, тук и сега. 
Откриваща, даваща, приемаща. 
Изживяваща себе си. 
Пожелавам си здраве. Пожелавам си повече моменти. Моменти на живеене. Моменти на даване. На приемане. На бъдене. На тук и сега. 
Моменти на щастие.
Истинско.
Красиво.
Неподправено.
Моменти на осъзнатост. На сплотеност. 
Мигове. Процепи между времето… когато всичко спира. 
Когато знаеш кой си. Какво правиш. Къде отиваш. Какво търсиш. Какво искаш.
Когато си свързан. 
С душата си. Със себе си. 
Нека бъдем.  
Нека бъдем себе си. Нека и пребъдем.
Наздраве. 
За бъдещето.
За вярата в бъдещето. 
За вярата и силата в нас.
🦋

За тази торта използвах:

• брашно: аз лично използвах брашно от тигрови ядки, тъй като все още се придържам към АИП протокола (с изключение на яйцата, които въведох), но в рецептата съм посочила, че може да се използва бадемово, тъй като са заменяеми. Бихте могли да използвате и овесено и дори друго по избор (орехово, безглутенов микс и т.н.)
• подсладител: тортата е подсладена само с кленов сироп – има прекрасен карамелов вкус – точно това, което търсех като ефект. Може да се замени с кокосов сироп (нектар от цвета на кокос). Опитах да направя блатовете и с такъв (този на Белун). Използвала съм и фурми за сочен карамелов слой между блатовете.
• крем: кремът се базира изцяло на любимия ми здравословен крем, но съм заменила бананите с кленов сироп. Разбира се, може да използвате и банани. Кремът е стегнат с желатин, който би могъл да се замени с агар, но тортата не е изцяло веган, поради наличието на яйца, така че това не е необходимо. Използвам телешкия желатин на Great Lakes, който е от пасищни животни. Поръчвам си го от Real Foods (може да използвате код Ani5 за 5% отстъпка при поръчки на колаген от същия сайт).
  
  Добавих и какаово масло, което придава вкус на бял шоколад и стяга допълнително крема.

• карамел – карамелът направих като смесих гъстата част от кен кокосово мляко, кокосов тахан и кленов сироп. Спокойно може да използвате кокосова захар, която да се карамелизира. Изчаках доста време, за да стегне, но трябва да я полея по-рано, тъй като вече беше дсота гъст и не успя да се разтече добре. В началото се притеснявах, че понеже е рядък ще се разтече твърде много – така че тук трябва да усетите моментът.
• декорация – гъстата част от кен кокосово мляко, превърната в сметана, но добавих и 1 с. л. кокосово брашно, защото исках да е максимално стегнато и лесно за работа с пош. Добавих и домашния кокосов чипс „солен карамел“, но бихте могли да използвате и този на Bett’r

Необходими продукти:

• описала съм продуктите за блатовете и крема за 1 брой, а за тортата са необходими по 2 бр, но тъй като всеки се приготвя отделно, прецених, че така е по-лесно
• За тортата се необходими общо 3 кена кокосово мляко. Аз лично използвам тези на Billа, тъй като са изгодни, а са без добавени гуми за сгъстяване. 1 от тях охладете от предната вечер в хладилник, а другите не
• Тортата е голяма – 12 парчета. При нужда намалете съставките, тъй като става доста висока и тежка на вкус, въпреки че парчетата не са много големи

Торта с карамел

Принтирай

Порции: 12 Време за подготовка: 1 час Време за готвене: 6 часа 6 часа

Хранителни факти за порция 560 kcal калории 44.2 г мазнини

Оценка 4.2/5

( 5 гласували )

Съставки

Блат (да се умножи х2) - формата е с размер около ⌀ 24 см*

• 3 яйца
• 150 г бадемово брашно (или брашно от тигрови ядки), пресято
• 50 г кокосово масло
• 80 г кленов или кокосов сироп
• портокалови кори

Крем (да се умножи х2):

• 1 кен кокосово мляко
• 50 г кленов или кокосов сироп
• 20 г какаово масло
• 10 г желатин или агар-агар
• 1/2 ч. л. бурбонска ванилия - на прах или есенция

Карамелов сос:

• 150 г фурми (около 15 бр)
• 50 г кокосов крем
• 1/2 ч. л. хималайска сол
• 200 г вода

Декорация:

• 200 г кокосово мляко от кен (само гъстата част)
• 50 г кокосов крем
• 50 г кленов сироп
• 1/2 ч. л. хималайска сол
• 1 с. л. кокосово брашно
• кокосов чипс "солен карамел"

Приготвяне

1. Разбийте жълтъците, кокосовото масло, портокаловите кори и сиропа с миксер. Разбийте белтъците на сняг и добавете към другите съставки с шпатула като разбърквате внимателно. Предварително пресях брашното, за да е възможно най-фино и за да вкарам допълнителен въздух. Добавете и него, като отново разбъркате с шпатула

   Тъй като тествах блата предварително, един от опитите беше като разбих целите яйца и пропуснах стъпката с белтъците на сняг - по този начин също става достатъчно добре, но чрез отделното разбиване, постигаме по-въздушен и пухкав блат. Въпреки това, изберете варианта, който ви е по-удобен. 

2. Блатът се пече за 15 минути на 170 градуса. А през това време приготвяме втория - по абсолютно същия начин. Аз лично предпочитам да ги направя на два пъти, отколкото една огромна смес, която после да разделям. 
3. Поставете първия блат във формата, след като вече е леко охладен 
4. Блендирайте 1 кен кокосово мляко (с водата), кленов сироп и разтопено какаово масло. Използвайте кокосово мляко на стайна температура. Смесете 10 г желатин с 2-3 с. л. вода и разбъркайте, за да набъбне. След това затоплете, докато се разтопи. Добавете към сместа и блендирайте. Полейте блата с крема внимателно и оставете в хладилник за поне час или докато започне да стяга. Идеята е кремът да попие в блата и да овкуси и него
5. През това време почистете фурмите от костилките (използвам ирански фурми от картонена кутия) и поставете в касерола с 200 мл вода. След като фурмите омекнат, преместете сместа в блендер и блендирайте до хомогенна смес. Върнете на котлона, добавете кокосовия крем и оставете на много слаб огън, за да ври леко. Разбърквайте регулярно и варете 5-10 минути или докато се сгъсти добре
6. Проверявайте тортата и когато кремът започне да стяга - тоест може да го пипнете с пръст и не е течен, нито потъва, разпределете карамела върху крема
7. Поставете втория блат плътно върху карамела
8. Пригответе втория крем (абсолютно същия като предния) и разпределете върху блата. Приберете в хладилник - аз приготвих тортата до този момент от предната вечер и оставих за цяла нощ в хладилник
9. На следващия ден я извадих внимателно. Може да използвате остър нож, а ако се притеснявате, да сложите предварително хартия за печене по самата форма 
10. За декорацията с карамел - в малка касерола разтопете 100 г от гъстата част от охладения кен с кленов сироп и кокосов крем, докато се получи еднородна смес. Добавете 1/2 - 1 ч. л. сол (опитайте го - целта е да получим вкус "солен карамел", но точното количество сол зависи от вашия вид сол)
11. Оставете касеролата в хладилник за поне половин-един час или докато започне да се охлажда. Не чакайте да стане гъста смес, но нека не е гореща или супер течна
12. Полейте тортата с карамела и охладете
13. През това време в купичка разбъркайте останалата част от гъстото кокосово мляко от кен и добавете малко кокосово брашно и ванилия, за да стегне. С помощта на пош оформете 12 розички
14. Декорирайте с кокосов чипс
15. Как изглежда тортата отвътре? Виж ТУК

Бележки

* използвам форма, която се регулира - може да използвате и по-голяма и тортата няма да е толкова висока, но минимум 22 см е оптимален вариант за 12 парчета