Разбийте белтъците на сняг - използвайте напълно суха метална купа ⁣

В друга купа разбийте жълтъците със захарта⁣

Добавете ванилия и портокаловата кора към жълтъците⁣

Бавно добавяйте белтъците на сняг и брашното като разбърквате по метода folding с шпатула, а не рязко, за да не спаднат ⁣

Разпределете върху хартия за печене в правоъгълна тавичка⁣

Изпечете в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 10-12 минути или до лек загар

След като го извадите, покрийте с кърпа и леко навийте, за да изстине в тази форма и да не се начупи⁣

Затоплете млякото и ванилията, докато заври⁣

Разбийте жълтъците и захарта в купа⁣

Добавете нишестето и разбъркайте добре⁣

Свалете от котлона и съвсем бавно изливайте сместа в горещото мляко, като бъркате непрекъснато - това се нарича темпериране, за да не се сготвят бързо жълтъците и да се пресекат⁣

Върнете на котлона и гответе още няколко минути като разбърквате постоянно ⁣

Махнете от котлона и добавете маслото, шоколада и портокаловата кора - изчакайте да се разтопят и разбъркайте добре⁣

Охладете напълно на стайна температура, а след това в хладилник - кремът ще стегне⁣⁣

Намажете с крема - същата дебелина като блата⁣

Завийте като руло ⁣

Охладете за няколко часа⁣

Разтопете шоколад на водна баня със сметана (кокосова или животинска)⁣

Охладете леко, за да се сгъсти малко⁣

Прехвърлете рулото върху решетка и залейте с ганаша⁣

Охладете и сервирайте⁣